05 février 2009
Mabouille... ou présentation de mon Levain Kayser
Après beaucoup d'hésitation ... et oui je n'avais ou plutôt je ne prenais pas trop le temps de faire mon pain maison ... alors après avoir lu et relu ... hésité .... je me suis enfin lancée dans l'aventure du levain Kayser. Et bien pour le moment je peux vous dire que je ne suis pas le moins déçue !!!! Il bulle ... le secret de la réussite : son petit nom Mabouille !!!! Vous aussi vous voulez vous lancer dans l'aventure ... Allez-y foncez !!!!
Voici la méthode pour créer votre propre levain
Levain Kayser
Cette méthode se réalise sur trois jours complets !!!!
Premier jour :
Mélanger dans un saladier avec un fouet 50gr d'eau tiède avec 50gr de farine T150 BIO (vous la trouverez facilement dans les magasins bio).
Mettre un torchon sur le saladier et laisser fermenter à température ambiante pendant 24h.
Deuxième jour :
Mélanger dans un saladier 100gr d'eau, 100gr de farine T65 et 20gr de sucre en poudre.
Ajouter ce mélange au précédent de la veille.
Remettez votre torchon sur le saladier et laisser à nouveau fermenter à température ambiante pendant 24h.
Troisième jour :
Mélanger dans un saladier 200gr d'eau et 200gr de farine T65.
Ajouter ce mélange au précédent de la veille.
Remettez votre torchon et laisser à nouveau fermenter pendant 24h.
Le lendemain votre levain est né, il ne suffit plus alors qu'à le transférer dans un bocal assez grand et de le mettre au frigo.
En fonction de son utilisation (si vous faites beaucoup de pain ou pas) il faudra ensuite le rafraichir tous les 8 jours environ. Donc, pour le rafraichir (tous les 8 jours ou moins si vous l'utilisez beaucoup) :
Mélangez 200gr d'eau et 200gr de farine T65, le mélanger au levain. Laisser fermenter toute la nuit. Nettoyer votre bocal et remettre votre levain dedans le lendemain et direction frigo !!!! Par contre, s'il vous reste trop de levain, n'hésitez pas à en jeter un peu avant de le rafraichir de façon à ce qu'il en reste environ 2cm dans votre bocal.
L'utilisation :
En règle générale, on compte 20gr de levain pour 100gr de farine avec 5gr de levure fraiche ou 1cac de levure de boulanger.
Aller je vous laisse en compagnie de mon bon Mabouille
Vos p'tits grains d'épices
BIENVENUE MABOUILLE
je souhaite la bienvenue à mabouille et qu'il nous régale avec plein de recette gourmande(mais pour ça je crois que tu l'aidera un peu non!)
Il faudra que je tente ce levain pour mes prochains pains.
kikou ça yais je me suis mis au levain grace a toi !
Mon "titiche" (c'est son nom lol!) apparement va bien il a 2 jours!
je vient de ma'apercevoir que je n'avait pas mis de sucre alors je vient d'en mettre j'espère que ça vas pas le faire mourir snifff kan pense tu?merci bizzzzz
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